Verbindungen   

Verbindungen

aktualisiert: 11.04.2018 12:11:33

Einführung

Es sind über 400 Mykotoxine bekannt. Vermutlich gibt es jedoch mehrere Tausend Mykotoxine, aber die Zahl der relevanten Verbindungen für die Lebensmittelsicherheit ist (noch) klein. Nebst dem gefährlichen Schimmelpilz "Aspergillus fumigatus", den am weitesten verbreiteten Spezies kennen auch viele den Begriff Aflatoxin im Zusammenhang mit verschimmelten Erdnüssen, Nüssen und anderen Lebensmitteln.

AFLA: Patulin

Ergotalkaloid: Mutterkornalkaloide

FUM: Fumonisine (Fusarientoxine)

OTA: Ochratoxin A

PAT: Patulin

ZEA: Zearalenon

Links

Aspergillose

Mykotoxine