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Tuber melanosporum Vittadini - Perigordtrüffel; Tartufo di Norcia; Truffe de Périgord

aktualisiert: 20.10.2016

Klassifikation

Tuber - Tuberaceae - Pezizales - Ascomycetes - Trüffeln

Fruchtkörper

Je nach Reifegrad über rötlich, rötlich braun, schwarz braun. Pyramidenartige, polygonale, an der Spitze abgeflachte Warzen mit 4 – 6 Seitenflächen. Gleba bei reifen Exemplaren violett braun, dann schwarz mit leicht purpurnem Einschlag. Venen weiss, bei Reife rötlich, sehr zahlreich und schmal. Die Peridie ist fest mit der Gleba verbunden.

Sporenfarbe

Mit zunehmender Reife von hellbraun nach schwarzbraun. Sehr engstehende, kurze Stacheln um 2 µm, deren Basen zum Teil miteinander verbunden sind, wodurch ein feinscholliges Oberflächenmuster entsteht. Die Transparenz ist stark vermindert, die Sporen sind opak und lassen das Muster bei vollreifen Fruchtkörpern nur bei starker Öffnung der Blende erkennen.

Geruch / Geruchsprofil

unverkennbarer Duft, beschrieben als ein Gemisch aus Moschus, Fruchtaromen und schwer definierbarem erdig würzigem Charakter.

Sporengrösse

25 – 54 x 20 – 37 µm.

Sporen pro Ascus

1 – 6, meist 2 – 4.

Verwechslung

mit Tuber macrosporum

Varia

Diese kostbare und gewinnträchtige Trüffel gibt immer wieder Anlass zu Betrügereien und Täuschungen. So werden schwarze Trüffel minderer Qualität ohne exakte Deklaration zum stolzen Preis von Périgord-Trüffel verkauft. Mit künstlichen Aromen werden die Konsumenten oft getäuscht. Mit einiger Erfahrung lassen sich die schwarzen Trüffel mikroskopisch jedoch gegeneinander abgrenzen.

T. melanosporum findet sich besonders in Gänseleberkonserven und getrüffelter Butter. Allerdings ist bei der Trüffelbutter der Geruch oft so intensiv, dass eine Aromatisierung mit synthetischen Düften sehr wahrscheinlich ist.

VSp

Zugelassen.

Tuber



Bild Nr. 2598 Flammer, T - GlebaBild Nr. 2599 Flammer, T - PeridieBild Nr. 8 Flammer, T - Sporen gestacktBild Nr. 2610 Flammer, T - Sporen (gestackt) - reife und unreife Bild Nr. 4241 Flammer, T - links Sporen Tuber melanospourm rechts Sporen Tuber brumale